|
|
Zeetong Sevilla Palace
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 panklare zeetongen (elk 300 g)
-sap 1 citroen
-zout en witte peper
-1/2 liter visbouillon
-10 g boter
DE SAUS:
-2 tomaten (gepeld en ontpit en in blokjes)
-1/2 groene paprika ′fijne reepjes′
-100 g champignons (in plakjes gesneden)
-30 g boter en 30 g bloem
-1/8 l witte wijn
-zout en witte peper
-50 g gevulde groene olijven
Voorbereiding:
-de vis droogdeppen en bedruppelen met citroensap en afgedekt 10 min laten intrekken
-daarna kruiden met zout en peper
-visbouillon met de boter, iets zout en het resterend citroensap aan de kook brengen
-in dit vocht de vis op klein vuur tegen de kook aan 10 min pocheren
-haal dan de vis uit het nat en laten uitlekken en afgedekt warmhouden in een schotel
-zeef de bouillon en meet er 1/8 l van af
Bereidingswijze:
SAUS:
-tomaten,paprikareepjes en champignons 5 min fruiten in de hete boter
-stuif de bloem over de groenten en roeren
-langzaam en al roetrend de 1/8 l visbouillon en de witte wijn erdoor roeren
-de saus moet koken na 5 min; na 3 min de uitgelekte en in plakjes gesneden olijven toevoegen
-giet de saus over de wachtende vissen en meteen serveren
|
|
|